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美味菜谱

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卤五花肉

卤五花肉 - 原料系列

第一步、炒糖色。炒好后盛出备用。冷锅烧热后放入一勺左右的食用油,紧接着倒入白糖,白糖的量没过油或者和油1:1为佳。中火用锅铲炒开(和炒菜的方法类似,边炒边化)。颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可,再炒就过了,过了之后就变苦了

第二步、制菜过程。肉事先用清水浸泡(或烧开水煮一下)去血水后,倒入锅中适量油,煸炒至肉块儿边缘微黄后,加入葱姜继续煸炒出香味。沿锅边儿烹入黄(料)酒去腥。加入开水没过肉类。倒入事先做好的糖色。

第三部、炖煮过程。下入料包加入一半的盐调味后盖盖转小火炖煮约1小时(如果需要加入菜的话与料包同时放入即可)

1小时后开盖加入另一半盐盖盖继续炖煮约30分钟左右。即可食用